Le maintien de la qualité et de la fraîcheur des aliments livrés aux consommateurs est un problème critique étroitement lié au transfert de chaleur et de masse. A la livraison, les niveaux de température et d'humidité sont considérés comme les plus critiques des conditions souhaitées.

L'objectif de ce chapitre est de modéliser, concevoir, développer et tester de meilleures conceptions de sacs de livraison de nourriture en prenant en compte divers matériaux d'isolation thermique afin d'améliorer un modèle de sac de livraison populaire. Basé sur la thermodynamique transitoire et le transfert de chaleur, un modèle est développé pour simuler les températures des pizzas à l'intérieur du sac de livraison de pizza. Le modèle actuel a été créé pour être utilisé avec une variété de matériaux d'isolation thermique afin de simuler les performances de rétention de chaleur des sacs de livraison. Les capacités de rétention thermique de certains sacs de livraison sont testées expérimentalement.

Les trois matériaux d'isolation rapportés dans ce chapitre sont les panneaux sous vide, le Thinsulate 3M et la mousse de polyuréthane. Les matériaux ont ensuite été évalués afin de déterminer leurs performances de rétention thermique par rapport au sac d'origine. Tous les matériaux d'isolation fonctionnent au moins aussi bien que le sac de livraison de pizza populaire d'origine. Les panneaux sous vide et les sacs isothermes en polyuréthane ont fourni les meilleurs résultats de rétention thermique. Dans 4,01 % des travaux expérimentaux, le modèle théorique a été validé.